Pain en tranches : est-il sain pour notre alimentation ?

Il y a moins de dix ans, la consommation de pain tranché ou de pain anglais représentait 10,7 % de l’ensemble du pain consommé par les ménages français, selon les données du cabinet de conseil IRI World Wide. Actuellement, la Confédération française des boulangeries estime qu’il représente « la moitié du chiffre d’affaires annuel de la France » pour le seul pain de boulangerie, sans compter les versions industrielles.

Ce pain est doux et agréable au palais, sans dureté qui pourrait endommager nos gencives et avec une touche sucrée très perceptible. Il est également idéal pour être grillé et pour être tartiné au petit-déjeuner, ce qui en fait le pain préféré des enfants, mais aussi de nombreux adultes.

C’est le pain le plus utilisé dans les sandwichs mixtes, aussi bien avec du fromage et du jambon cuit qu’avec de la sobrasada et du fromage mahón (les fameuses triyorquines).

Leur arrière-goût sucré est dû au fait que la recette du pain de mie contient généralement du sucre libre, qui n’est pas ajouté pour nous rendre dépendants, mais pour améliorer la fermentation et donner ainsi du volume à la pâte.

L’objectif est d’obtenir un dégagement rapide et puissant de gaz lors de la cuisson, ce qui fait gonfler la pâte jusqu’à ce qu’elle remplisse le moule, raison pour laquelle le sucre est ajouté avec parcimonie, laissant beaucoup de sucre résiduel non fermenté, ce qui n’est pas très bon pour la santé.

D’autre part, quelle que soit la quantité de sucre libre qu’ils contiennent, les pains tranchés sont généralement moins sains que les pains traditionnels.

Bien qu’il ait été prouvé que le pain de mie complet contient plus de fibres qu’un pain de mie blanc et qu’il soit donc plus recommandable de ce point de vue il existe d’autres raisons de rejeter le pain complet et d’opter pour les variantes plus traditionnelles. En voici sept.

1. Il contient des matières grasses

Afin d’augmenter sa spongiosité mais aussi sa durée de conservation, bien supérieure à celle du pain de mie, des matières grasses végétales, généralement de l’huile d’olive, sont ajoutées au pain de mie.

Mais aussi la fraction stéarique de l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique. Bien que ces graisses soient principalement insaturées, elles augmentent la valeur calorique du pain.

2. Il contient du sucre ajouté

En effet, comme nous l’avons déjà mentionné, afin d’augmenter le volume, des sucres libres sont ajoutés pour augmenter les gaz de fermentation. Ces sucres peuvent soit fermenter complètement, soit laisser une partie résiduelle qui adoucit le pain mais augmente aussi sa charge glycémique.

Bien entendu, ils apportent plus de calories et rendent le pain moins sain que le pain de mie, du moins si l’on compare deux versions complètes. D’autre part, la quantité de sucre dans le pain de mie est très variable, mais dans certains cas, elle peut atteindre 8 grammes pour 100 grammes, soit environ deux tranches.

Cela signifie que si nous mangeons deux sandwichs faits avec du pain de mie, nous ajouterons environ 14 à 16 grammes de sucre supplémentaire, ce qui correspond à quatre morceaux de sucre.

3. il contient plus de sel

Un autre problème du pain de mie, même s’il en existe qui sont moins salés, est qu’ils ont tendance à avoir une plus grande proportion de sodium afin d’améliorer leur conservation contre les micro-organismes.

La moyenne est d’environ 1,5 gramme pour 100 grammes, ce qui signifie qu’avec deux sandwichs, nous ingérons 3 grammes de sel, soit plus de la moitié de la quantité quotidienne de sel recommandée par l’OMS.

4. Un faible pouvoir rassasiant

Le pain de mie fond dans la bouche, il est moelleux et spongieux, mais aussi onctueux et quelque peu sucré, ce qui nous incite à en manger plus que ce que nous mangerions normalement d’un pain de mie, qui est toujours plus compact.

Cela signifie que, bien qu’il contienne des fibres, son pouvoir rassasiant est plus faible, toujours en comparant des pains ayant les mêmes caractéristiques, c’est-à-dire le blanc avec le blanc et le complet avec le complet.

Il est donc tout à fait possible que nous ayons tendance à manger plus que nous ne le devrions. D’autre part, de nombreux pains complets ne sont pas complètement complets, comme nous vous l’expliquons dans cet article.

5. Il ne nécessite pas de mastication

On peut déduire de ce qui précède qu’il s’agit d’un pain que l’on ne mâche pas mais que l’on avale, ce qui réduit le mélange des aliments avec les enzymes salivaires et donc leur digestibilité.

N’ayant pas besoin d’être mastiqué, il est moins fatigant à manger et, encore une fois, nous avons tendance à manger plus que de raison, ce qui n’est pas le cas des miches ou des pains rustiques.

6. Jamais mangé seul

On l’appelle aussi « pain de mie », ce qui définit bien que sa fonction est d’accompagner d’autres aliments, qu’il s’agisse de saucisses, de beurre, de crème de cacao, etc. Il ne s’agit pas d’un pain dans lequel on trempe une pincée, mais dont on mange les tranches deux par deux, augmentant ainsi la charge en graisses, en glycémie et en sel de l’aliment qu’il prend en sandwich.

7. Nous ne contrôlons pas les ingrédients allergènes

Outre les graisses végétales et le sucre, du vinaigre est ajouté au pain de mie pour le rendre plus spongieux, de la farine de haricots et/ou de soja et parfois du lactosérum ou de l’œuf, de sorte qu’il peut contenir des traces de protéines qui provoquent des allergies chez certaines personnes.

L’inclusion de ces ingrédients est indiquée sur l’étiquetage des pains commerciaux, mais pas dans les pains de boulangerie traditionnels, ce qui peut poser des problèmes à certPain de ines personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable, sans qu’elles en soient conscientes.

Pain de mie 2