Blanchir les aliments

Nous sommes nombreux à avoir vu une recette de blanchiment de légumes, de fruits de mer ou même d’abats ou de cubes de viande. Face à cette technique inconnue, nous avons peut-être pensé qu’il fallait verser de la soude caustique ou du bicarbonate sur l’aliment et le faire bouillir pour qu’il perde sa couleur. Rien … Lire la suite