Congeler de la viande le jour de sa péremption : est-ce une bonne idée ?

La date de péremption des aliments indique le délai jusqu’auquel ils peuvent être consommés sans danger. Elle apparaît généralement sur les aliments hautement périssables, comme la viande fraîche. Une fois cette date dépassée, il est déconseillé de le faire car il peut être nocif pour la santé et il y a un risque d’intoxication alimentaire. Si la viande est congelée peu de temps après l’achat, elle peut être conservée au-delà de la date de péremption, à condition qu’elle soit congelée correctement. Toutefois, suivez les instructions figurant sur l'emballage, par exemple « à conserver au congélateur jusqu’à la date de péremption », « à cuire sans décongélation » ou « à décongeler complètement au préalable et à consommer dans les 24 heures ».

Mieux vaut ne pas attendre la dernière minute

Mais que se passe-t-il si nous stockons la viande dans le congélateur juste avant qu’elle ne se gâte ? Peut-on le manger en toute sécurité une fois qu’il est décongelé ? Eh bien, selon les experts en la matière, il est préférable de ne pas attendre la dernière minute pour le congeler. Il est essentiel de savoir ce que vous avez dans le réfrigérateur, de connaître la date de péremption du produit et de le consommer avant qu’il ne se dégrade.

Pas de danger, si on fait ça bien !

Cependant, si les aliments sont correctement congelés le jour où ils vont expirer, il n’y a aucun danger, car les basses températures empêchent la prolifération des bactéries. De cette manière, le dépassement de la date d’expiration n’a aucune importance, car c’est comme si le temps s’était arrêté. L’aliment en question doit être protégé dans un récipient ou un emballage qui l'empêche d’être endommagé par la glace ou d’entrer en contact avec des produits précédemment stockés. En ce sens, la viande peut être enveloppée dans un film alimentaire ou stockée dans une glacière, en évitant de laisser de l’air à l’intérieur du récipient afin que la couche superficielle de l’aliment ne gèle pas et ne provoque pas de brûlures de congélation, de dessèchement ou de fissures.

Combien de temps peut-on laisser nos produits dans le congélateur avant qu’ils ne se dégradent ?

La durée pendant laquelle la viande peut rester dans le congélateur dépend de la taille et de l’animal concerné. L’Organisation des consommateurs et usagers (OCU) souligne dans un rapport que les steaks de bœuf peuvent se conserver entre six et douze mois ; le poulet et la dinde, un an ; les côtelettes de porc, quatre à six mois ; la viande hachée, trois à quatre mois ; et les saucisses fraîches, entre un et deux mois. Si les aliments sont correctement congelés le jour de leur péremption, il n’y a aucun danger à décongeler la viande, la meilleure méthode consiste à la laisser dans le réfrigérateur et à attendre qu’elle refroidisse progressivement. Il est important de le conserver dans un récipient hermétique ou de le laisser sur une assiette afin qu’il ne coule pas sur les autres aliments pendant la décongélation. Le micro-ondes peut également être une option si vous n’avez pas le temps, mais les aliments peuvent décongeler en morceaux et perdre leurs qualités organoleptiques. Vous pouvez également utiliser l’astuce de la casserole inversée.

Viande congelée